Les madeleines

Habituellement sucrées, je vous propose quelques recettes de madeleines salées, accompagnant à merveille foie gras, viandes et poissons fumés, charcuteries, potages et fromages.



Madeleine au sésame


4 oeufs entiers

250 gr de farine

7 gr de levure

250 gr de beurre pommade

75 gr de sucre

50 gr de parmesan râpé

65 gr de sésame

5 gr de sel


Progression :


Mélanger la farine, le sel, la levure;

Blanchir les oeufs et le sucre.

Réunir les deux mélanges, ajouter le parmesan et le sésame torréfié,

puis le beurre en pommade.

Laisser reposer l'appareil.

Mouler à l'aide d'une poche et cuire à 170°.


Conseil de préparation : Mouler les madeleines à l'avance et les cuire à la dernière minute.

Il existe plusieurs dimensions de moules à madeleines.