Knack d'Or 2011/2012



Au mois d'avril nous vous avions fait découvrir un jeune boucher charcutier de Furdenheim : Christophe Fricker.

Nous avions eu du flaire puisque quelques mois plus tard, il se fait encore remarqué dans le monde de la charcuterie artisanale, en remportant la très convoitée KNACK D'OR lors de la foire européenne de Strasbourg.

Véritable Graal du bon charcutier alsacien, elle récompense un goût et un savoir-faire unique.

C'est à la suite d'une dégustation à l'aveugle, que Christophe Fricker à remporter cette distinction.

Vous aurez la chance de déguster sa désormais célèbre Knack, mercredi 19 octobre, puisqu'elle garnira la choucroute au self et au restaurant du Cercle .

De la Terre à l'assiette

La fête de la gastronomie

Beau succès pour notre menu "G" Astronomie, à l'occasion de cette fête inédite.

Nébuleuse de langoustines marinés, et son bouillon thaï

Première édition et premières impressions:


Cette fête doit absolument prendre la clef des champs et envahir les rues de nos villes, pour en faire un vrai évènement festif, et n'ont pas une énième promotion commerciale de la restauration.

Professionnels de la restauration gastronomique, cuisiniers de collectivités, amateurs éclairés, passionnés de cuisine ou épicuriens ont tous leur rôle à jouer.

Rendez-vous l'an prochain pour un évènement vraiment populaire.
N'ésitez pas à nous faire partager vos idées à ce sujet!

Fête de la gastronomie

Vendredi 23 septembre 2011

Le menu gastronomique français inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO, a désormais sa fête.

Des évènements auront lien dans toute la France, pour retrouver ceux organisés près de chez vous, consulter le site officiel http://www.fete-gastronomie.fr/


Le cercle a décidé de faire référence a un illustre gastronome "Brillat-Savarin"
En reprenant cette citation : "La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d'une étoile"


Astronomie et gastronomie deux disciplines aux antipodes, mais séparer par une seule lettre.
Les chefs du monde entier ne courent-ils pas après les étoiles!

Notre menu "G"Astronomie

De la Terre à l'assiette

(l'escargot, le cèpe et la betterave)

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Nébuleuse de langoustines marinés

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OVNI

(Orange, Veau, Navet, Iceberg)

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Le munster en strate de truffes, et sa navette au cumin

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Le dessert de Venus en atmosphère de romarin

Sur réservation, le vendredi 23 au déjeuner

Semaine fraîch'attitude

La semaine fraîch’attitude est une semaine entièrement dédiée aux fruits et légumes frais et a pour vocation de faire découvrir ou redécouvrir ces produits auprès d’un large public.

A cette occasion le Cercle de Strasbourg a invité une classe de CE1 de l'école élémentaire Schoepflin à une journée de découverte culinaire.

Après s'être prêté à un petit questionnaire sur les fruits et légumes, les enfants ont pu découvrir un panier de légumes oubliés et des fruits exotiques.

Ils ont ensuite réalisé 6 recettes avec l'aide de l'équipe de cuisine :

*Gaspacho de poivrons, banane

*Cocktail de fruits et légumes frais au gingembre

*Mini cakes salés aux légumes grillés

*Petits pois carottes revisités

*Brochette de melon, magret fumé et pastèque

*Brochette de fruits

11 h45 à sonner la fin des préparations et la mise en place du buffet pour notre clientèle.

Moment privilégié de partages et d'échanges entre des enfants hyper enthousiastes et une clientèle se prêtant volontier au jeu et à la dégustation.

12h45 Repas des enfants et des accompagnants avec concours du meilleur mangeur de betteraves rouges.

Un grand merci à toutes les personnes ayant participé à cette journée.

(enfants, enseignants, parents, collègues, direction et fournisseurs)

Concours culinaire

Ouvert aux cuisiniers de restauration collective, ce concours a pris une place particulière dans les joutes culinaires de la profession, ainsi que dans le coeur des cuisiniers.

Les raisons de ce succès :

*Une organisation parfaite

*Des candidats de tous horizons

*Des réalisations très créatives

*Un président de jury prestigieux et fidèle au rendez-vous depuis 2001,

Olivier Roellinger "cuisinier corsaire " à Cancale

*Une ambiance très conviviale lors d'une journée inoubliable

Thématique : Réinventez les grands classiques en imaginant un plat principal avec un produit de la gamme Prêt à cuisiner Bel Foodservice.

8 candidats s'affronteront dans chacune des 4 finales régionales, avant une grande finale nationale le 28 septembre 2011 qui réunira les 12 meilleurs.

Pour participer : renvoyer le dossier avant le 14 mai 2011 .

Renseignement http://www.belimagination.fr/

Visite d'un boucher-charcutier artisanal dans les cuisines du Cercle

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A l'occasion de la visite d'un ancien appelé, nous avons eu le droit à une démonstration de découpe sur un magnifique veau de lait de la région.

Le jeune boucher Christophe Fricker accompagné de son second Régis, nous ont fait partager leur savoir-faire exceptionnel.

Dans sa boucherie de Furdenheim, ce boucher-charcutier de père en fils cultive la passion d'un métier artisanal dans une entreprise familiale.

Défenseur de la tradition, il n'en n'est pas moins novateur.

On lui doit notamment la saucisse de Furdenheim et la fameuse "Bûche du boucher" qui fait merveille pendant les fêtes de fin d'année. Boucherie-charcuterie North-Fricker 36 rue de la mairie 67117 Furdenheim 0388690249

Cocktail dinatoire

Salade de crevettes et mangues thaï

Ingrédients :

Crevettes bouquets 400 gr

Mangues 2 à 3 pièces

Piment 1/2 cuillère à café

Menthe fraîche 10 feuilles

Gingembre râpé 10 grammes

Vinaigrette :

Huile de pignon, pistache grillé ou olive

Jus de citron 1 pce

Sauce soja 1/2 cuillère à café

Sel, poivre moulin

Progression :

*Eplucher les mangues, et les découper en dès 1/d'un demi centimètre d'épaisseur.

*Décortiquer les crevettes bouquets.

*Confectionner la vinaigrette.

*Dissoudre le sel dans le jus de citron, ajouter le poire, le piment, la sauce soja et le gingembre râpé.

*Emulsionner avec l'huile de votre choix.

*Ciseler les feuilles de menthe.

*Mélanger délicatement

*Dresser sur le support de votre choix.

Concours Gargantua 2011

Concours national de cuisine de collectivité et sélection française pour le "Mondial des chefs", le Gargantua se déroulera le mardi 25 janvier 2011 au salon du SIRHA à Lyon.

Après une épreuve de 3 heures et deux recettes inédites à base de Dos de cabillaud et biscuit cuillère, un jury de prestige se verra la lourde tâche de départager les 8 candidats.

Sélectionné pour représenter la région Alsace-Lorraine, Champagne-Ardennes, j'ai été contraint à renoncé à ma participation suite à un petit accident.

Invité de dernière minute Régis Colman chef de cuisine à Bitche et 2ème des sélections régionales , porte tous les espoirs du grand Est, sa préparation à ce concours à été très courte, mais son talent et son dynamisme lui permettront sans nul doute de briller.

Toute l'équipe du Cercle de Strasbourg lui souhaite une belle réussite.